【記憶中的味道 ~ 歐克麵包】

 

第一次吃到 歐克 是去機場的路上的復興空廚買的~

回到越南 一直難忘這麵包的 香氣與咬勁。

這麼好吃的麵包…一定要親手試作啦!

雖然 不可能作到像復興空廚的口感…

總是要踏出最困難的第一步…

再慢慢尋找 那記憶中的 味道。

網上搜了幾家食譜,再依自已的操作經驗與口感 稍作改變了一下。

……

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材料:

【外皮】

中筋麵粉 240g、泡打粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、奶油 50g、水100g、糖 20-30g

【麵團】

A. 高筋麵粉 240g、奶粉 12g、芝麻粉 15g、糖 25g、速酵母 4g、鹽 3g、全蛋 1個、牛奶 85g、湯種麵團 60g

B. 核桃 80g、蔓越莓乾 50g、蘭姆酒 1大匙、水適量

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作法:

1. 核桃 先用烤箱 120度/10分鐘 備用。

2. 蔓越莓乾加入蘭姆酒、水 浸泡 1小時,再瀝乾 備用。

3. 將麵團的A料(除了奶油外)揉成團,再加入奶油揉出薄膜。蓋上溼布,發酵1小時。

4. 等3快發酵好之前20分鐘,將【外皮】揉成光亮即可。醒15分鐘。

5. 將麵團 揉入核桃、蔓越莓乾。分成三等份。

6. 外皮分成三等份。桿成長條,再包入麵團。

7. 放在38度處(於烤箱內置一杯熱水,放置),發酵至約雙倍大(約50分)

烤箱預熱,烤180度/25-30分鐘。

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麗莎 の烘焙實驗室

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