sugar cookies

用來畫糖霜的 "完美餅乾" 具備幾個不成文的條件

(1) 餅乾的表面是平整的 --> 比較好上糖霜

(2) 不易脆裂  --> 有時 上了幾層糖霜 ,等待乾燥的過程也會些許受潮,餅乾移動次數多了,容易斷裂

(3) 烤透 ( 餅乾中間 是硬的) --> 較不易受潮的太嚴重

 

圖1: 材料

奶油 60(軟),糖粉 40,鹽 少許

全蛋 30,香草精 1/8小匙

低筋面粉145,奶粉 5,無鋁泡打粉(1/8小匙..也可以省略)

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圖2: 奶油放室溫,不要放到過軟(現的的天熱很熱,在放室溫的回軟過程中,不仿給它吹個電風扇)

… 與糖粉,鹽  一起打至  由 黃 變 微黃; 蛋放室溫 分次加入 伴勻。

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圖3:  麵粉、奶粉、無鋁泡打粉 一起過篩  

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圖4: 刮刀伴勻,成團

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圖5: 麵團 置於袋內或保鮮膜內,放冷藏 3小時 ~ 隔夜

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圖6: 麵團桿平,餅乾膜沾點粉 切出餅乾形狀。烤溫  150/(12-15分),降110/5分

祕密武器 : 有時桿麵團時會有厚薄度的不同,烤出來的餅乾也會因此有不同的烤色… ,這時我會利用 " 麻將尺" 放在麵團 左、右二邊… 麵團放中間,用桿面棍壓在尺上桿開麵團…這就可以桿出 均勻厚度的餅乾囉。(也可以用 高度ㄧ樣的書本)

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