麗莎 の烘焙實驗室

用來畫糖霜的 "完美餅乾" 具備幾個不成文的條件

(1) 餅乾的表面是平整的 --> 比較好上糖霜

(2) 不易脆裂  --> 有時 上了幾層糖霜 ，等待乾燥的過程也會些許受潮，餅乾移動次數多了，容易斷裂

(3) 烤透 ( 餅乾中間 是硬的) --> 較不易受潮的太嚴重

圖1: 材料

奶油 60(軟)，糖粉 40，鹽 少許

全蛋 30，香草精 1/8小匙

低筋面粉145，奶粉 5，無鋁泡打粉（1/8小匙..也可以省略）

圖2: 奶油放室溫，不要放到過軟(現的的天熱很熱，在放室溫的回軟過程中，不仿給它吹個電風扇)

… 與糖粉，鹽  一起打至  由 黃 變 微黃; 蛋放室溫 分次加入 伴勻。

圖3:  麵粉、奶粉、無鋁泡打粉 一起過篩  

圖4: 刮刀伴勻，成團

圖5: 麵團 置於袋內或保鮮膜內，放冷藏 3小時 ~ 隔夜

圖6: 麵團桿平，餅乾膜沾點粉 切出餅乾形狀。烤溫  150/（12-15分），降110/5分

祕密武器 : 有時桿麵團時會有厚薄度的不同，烤出來的餅乾也會因此有不同的烤色… ，這時我會利用 " 麻將尺" 放在麵團 左、右二邊… 麵團放中間，用桿面棍壓在尺上桿開麵團…這就可以桿出 均勻厚度的餅乾囉。（也可以用 高度ㄧ樣的書本）