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這次替兒子嘗試作了一個立體Minion...以往的技術,大概只能把蛋糕躺下來抹奶油。

在這大熱天作分蛋海綿搭上奶油霜,再披上一層滿重的翻糖片,真的是一項挑戰 ~~

這次並末拍下操作過程照片,手上留下 手繪的草圖…加上描述字語。

如果有看不懂的地方歡迎提問~~~~

 

立體翻糖蛋糕 注意要點:

1。蛋糕要札實點,能撐得住 翻糖重量 (當然就不可能用 戚風超軟的蛋糕)

2。翻糖 的軟度適中、彈性要夠

3。食用色素~ 我通常都用 美國Wilton 的…用量不需太多 就能上色。

( 比較重要的是…人家美國有 FDA … 純屬個人觀點 )

4。一定要把 樣本 、等比例 印出來~~~ 隨時查看 與比對

 

準備工作:(順序很重要哦)

1。

製作翻糖 ( 作完的翻糖 隔夜才能使用)  ---> Minion 用了大約 以下配方的 5倍 的份量

    請參考--->  自製翻糖

 

2。出貨前2天: 製作~ 頭髮、瞳孔、鈕扣、眼罩、眼罩旁的金屬桿  (需時間乾燥,變硬)

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圖: 利用 適當大小的瓶身 作為固定 眼罩的形狀。

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p02.jpg  

3。出貨前1天工作:

A. 製作分蛋法蛋糕:  7" 合金模 x 2 個、半圓模 1個

B. 奶油霜:  夏天: 香草奶油霜(不易融)  冬天: 蛋白奶油霜 (易融、口感清爽)

C. Minion 身體內裝 組裝完成。(如下圖)

 

札實分蛋海綿蛋糕 配方 :

A:牛奶 70g、奶油 20g、沙拉油 20g、融化苦甜巧克力 20g

B: 低筋麵粉 70g、法芙娜可可粉 15g

C: 蛋黃 4顆、細砂糖 30g  (打發)

D: 蛋白 4顆、海藻糖 35g  (打發)

烤溫 175/10m+155/30m

 

圖: (咖色: 蛋糕,黃色: 奶油霜)

將蛋糕切片後、用奶油霜夾餡; 天氣太熱時每夾二層入冷藏 冰個1小時

--> 用麵包刀修掉多餘的邊邊。 (利用圖比對大小)

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圖: 外部先抹上薄薄一層奶油霜、凍硬後,再抹上第二層平滑表面,再冰硬,隔日用。

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3。出貨"前" 1.5 小時進行翻糖包覆(天氣熱 奶油霜易融,翻糖一冰會受潮嚴重):

1。量身訂作~ 量好需用的翻糖大小。

2。翻糖 上色(黑、黃、藍) 備用。

圖: 依順序製作
1: 頭皮的圓形翻糖

 2:中段身的長方形翻糖

3: 下半身的長方形-藍色翻糖

4: 下半身的 前片 袋形藍色翻糖

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圖: 頭皮 部份的翻糖 桿圓 鋪上。

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圖: 中段身翻糖 桿長形 鋪上

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圖: 下半身的 藍色褲裝…

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圖: 如上步驟

ps:翻糖間的粘著劑 :  水麥芽 

5: 前方口袋    6: 衣服肩帶 

7: 眼罩黑色帶子  8: 白色眼球

9: 眼罩( 於眼球的 11點與1點鐘方向各插入一支棒棒糖桿作支撐)

10: 用竹籤搓孔後,將頭髮插入

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麗莎 の烘焙實驗室

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