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以壓粉油方式烘烤出的多層酥脆口感的的派皮

炒香的培根巧妙地帶出洋葱的香甜滋味…

深度與多層次的口感,溫甜的鹹派配上一杯茶

非常適合在春、冬交季的多雨時節享用…

 

7吋 層次酥鹹派皮:

中筋麵粉 130g、奶油 80g、牛奶 39g、鹽 2g、蛋黃液 8g

(1)  奶油切方塊,放入冷凍冰凍15-20分鐘 ; 麵粉與鹽 混合過篩,牛奶與蛋黃液混合 備用

(2) 粉類先放入 食物處理器,放入冰凍過的奶油,瞬間高速 打成 玉米粒狀。

(3) 放入 袋子內 由上往下、堆疊方式 壓成團,勿揉麵團 ,就可以烤出 粉油酥脆的層次口感。

(4) 麵團松弛 冷藏15分鐘,桿成 2mm 的厚圓片,平鋪烤盤上,並剌洞,再放入冷藏 20分鐘。

(5) 烤箱預熱 200/200 - 10分鐘,派盤放上派石 烤200/200-10分鐘

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洋芋培根乳酪派:

碎洋葱1/3顆、培根 40g~50g、馬領薯 45g(切絲長塊狀)、乳酪絲 10g、全蛋液 65、動物鮮奶油 100g、黑胡椒 少許、義式綜合香料 少許

(1) 油少許,炒香 碎洋葱,炒軟後加入培根炒至略焦香的口感。撤上黑胡椒 、義式綜合香料 略伴即可。 置涼備用 

(2) 馬領薯 用水煮至7-8分熟,勿煮到軟爛。

(3) 全蛋液與鮮奶油 混合均勻。

(4) 將 備料依序放入半熟派皮內,(1)-> (2)->(3) ,最後 把乳酪絲撤在上方

(5) 烤溫: 180/200 - 25分

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麗莎 の烘焙實驗室

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