麗莎 の烘焙實驗室

【法式 布蕾瑞士捲】

我一家子都很喜歡吃蛋糕類的甜點，但是…巴巴跟小琳娜特別喜歡吃圓型雙層的夾餡蛋糕，而對於"捲"類的蛋糕，不顯多大的興致。

平時我用這款餡料、蛋糕體作成的雙層夾餡蛋糕…大概一完成，就被秒殺一空。

但如果我把它作成瑞士捲~~可能要當二天的早餐才會吃得完了。

是視覺上的問題嗎? 還是認知上的問題???

這也難怪…色、香、味 …"色"會排老大~

ps. 這款卡士達醬…不油不甜膩，非常香濃滑口…你一定要試試!

準備材料:

卡土達布蕾：

動物性鮮奶油 50g、牛奶 175 g、奶油 15g、全蛋 30g、細砂糖 40g、低筋面粉 8g、玉米粉 9g、桔子酒 5cc(一茶匙)、香草精 適量

蛋糕捲        ：

烤盤 約 34x26cm、牛奶 40g、奶油 33g、蛋黃 3個、桔子酒 5cc、低筋麵粉 45g、蛋白 3個、檸檬汁 5cc、細砂糖 56g

【卡士達布蕾】

圖(2): 全蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米粉，全部入盆伴勻成~麵糊。備用。

圖(3)(4):  把牛奶、奶油放入小鍋子內，用小火煮至沸關火，再加入香草精伴勻。

圖(5): 把煮沸的牛奶糊…一邊伴，一邊慢慢倒入麵糊中。

圖(6): 全部倒入後回到爐上，用小火續煮(一定要邊煮邊攪伴…才不會焦底)，看到大泡泡時，加速攪伴。

圖(7): 煮到呈光滑狀即為~香滑的卡士達。放置微溫。

圖(8): 鮮奶油打到約 6-7分發，呈慢慢流動狀。(勿打過發，口感會比較膩)。

圖(9): 把打發的鮮奶油跟卡士達伴勻即可。備用。

【蛋糕捲】ps..下面的作法圖有點亂掉了…放錯了

圖(1): 把 牛奶、奶油 放入小鍋 煮至約60度左右(鍋內外圍冒小泡泡)，煮的時候勿大力攪伴。輕輕的在中心伴溶奶油即可。

圖(7): 把煮好的牛奶圖(1)，一邊慢慢倒入過篩過的低筋面粉內一邊攪伴，伴勻。

圖(4): 把蛋黃跟桔子酒伴勻

圖(5): 把圖4的蛋黃液分三次倒入圖(7)的面糊中，每次倒入蛋黃液後一定要充份伴勻才能再倒。

圖(9)圖(2): 把蛋白打到8分發(約乾溼之間)。糖分2-3次加入，第一次加糖是在蛋白打出像啤酒泡泡時，如圖(10)。打到大泡泡都變成細小泡末時，再加第二次。

圖(3): 取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內，同方向伴勻，再倒回蛋白糊內充份的伴勻(同方向較不易消泡)。

圖(5): 入平盤，烤箱預熱 180度/10分，入烤箱烤 180度/15~20分鐘。

圖(11): 烤好，把蛋糕拿出來置涼，抹上卡士達布蕾，捲起來。入冷藏冰2小時。(比較好切片)