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好吃不膩口~抹茶大福

 

  

 我很喜歡大福的口感,但不太喜愛"吃"麻G…

準備材料:

 【7顆大福的皮

白玉粉 100g、細砂糖 100g、水 200g、綠茶粉 2茶匙、草莓 7顆(可不加) 

 【紅豆餡】

紅豆 100g、水 適量、糖 依個人甜度、奶油  1大匙 

~作法~

可能是小時候,有次吃麻Gi時,差一點咽到…這陰影深深印在我小小地心中。

所以對於麻Gi是又愛又怕!

而大福的皮沒有麻Gi那麼Q,中間又有包好吃的餡料…

剛來到越南時,有次在一間韓國面包店看到他們有賣紅豆大福~就順道買了一盒解解饞。

那一盒有二顆還不便宜,約台幣80元~就在咬下第一口後…我就把它打入冷宮(冰箱)…

給它冰到天昏地暗。

好硬的皮(應該是 糯米粉+隔夜)…比台灣麻Gi還硬,內餡的紅豆超甜的…

完完全全毀了我對大福的口感~

這次回台灣後…烘焙店的老闆娘介紹我用"白玉粉",即使作好的大福放冰箱也不會變硬。

白玉粉的配方好像除了糯米粉,還有加了一些玉米粉或太白粉之類的…

第一次作的時候看錯配方…把大福皮作到…像粉皮

第二次作就成功了…雖然包的不是很專業,但是口感可是一級棒的!!

 

1  先將紅豆泡水一夜,把紅豆加糖煮到皮裂開。

2  把紅豆湯的水濾掉,放進果汁機打成泥。

3  把紅豆泥放在不沾平底鍋加入奶油,用小火炒到略乾,置涼備用。

4  把大福的材料全部混合勻均(除草莓外)

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5  放入炒鍋大火蒸35分(若用電鍋則外鍋一杯水)。

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6  取一大袋子裡面抹上少許沙拉油,把蒸好的大福皮放進袋子內,大約的推揉一下,就像洗衣服的動作。桿平放涼備用

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7  取一片皮沾一些玉米粉-->放入掌心-->再放入紅豆餡-->收口。  

(好像講不清楚…下次補圖好囉!!)

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<p><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="color: #800000;"><strong>【</strong>經典不敗美味~提拉米蘇<span style="font-family: comic sans ms,sans-serif;"> Tiramisu</span><strong>】</strong></span></span></span></p>
<p><img title="tiraisu.JPG" src="https://pic.pimg.tw/lisabake/aeb1d434126d2c052256a48cb92a2b1a_m.jpg" border="0" alt="tiraisu.JPG" /> &nbsp; </p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">提拉米蘇(Tiramisu)一直是我最愛的蛋糕款之一&hellip;&hellip;</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">~~ 每次吃完就會高興得"轉圈圈"<img src="//s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/b04.gif" border="0" alt="" />~~</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">綿密細緻、入口即化的口感真的會讓人有一種<strong><span style="color: #ff6600;"><span style="font-size: 14pt;">&rdquo;超幸福&rdquo;</span></span></strong>的感覺。</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">&nbsp;</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">我最怕就是吃到 "果凍口感"的提拉米蘇&hellip;不好吃罷了&hellip;還"貴松松" <img src="//s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/b11.gif" border="0" alt="" />!!</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">於是決定了&hellip;下一個給客戶試吃的蛋糕就是提拉米蘇啦 ~</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">本持著對選材龜毛的個性&hellip;特地跑到一家高級進口食材的超市!! </span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">結果竟然沒有賣馬司卡彭起司了(因為太貴,沒人買就沒再進貨了)~<img src="//s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/001.gif" border="0" alt="" /></span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">這下只能硬著頭皮&hellip;用 Philadelphia 奶油起司了&hellip;誰叫我太早跟客戶說要作提拉米蘇。</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;">其實作出來的口感也很棒~起司比較濃就是了&hellip;<br /></span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;"><img title="P1000968.JPG" src="https://pic.pimg.tw/lisabake/f210d085bacfdedbaa6be474bd1c76a8_m.jpg" border="0" alt="P1000968.JPG" /> &nbsp;</span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 18pt;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></span></span></p>
<p>&nbsp;</p>
<p><span style="color: #800000;"><strong><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;">準備材料:</span></span></span></span></strong></span></p>
<p><span style="color: #800000;"><strong><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="color: #333333;">我是用 300cc 玻璃杯當容器~ 以下材料可作出&nbsp; 4 杯</span><br /></span></span></span></span></strong></span></p>
<p><span style="color: #800000;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;">材料1:【酒糖液】</span></span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #800000;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: 標楷體;">純咖啡粉 1大匙、熱水 20cc、卡嚕哇咖啡酒 20cc、細砂 1大匙</span></span><br /></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #800000;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;">材料2:【內餡】</span></span></span></span><strong><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><br /></span></span></span></span></strong></span></p>
<p><span style="color: #800000;"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-size: 12pt;">巧克力海綿蛋糕(厚度約1公分)(依模型內徑切片備用)、蛋黃 2個、細砂糖 50g、卡嚕哇咖啡酒 10cc、Philadelphia 奶油起司 125g(先拿到室溫下軟化)、動物性鮮奶油 125g、吉利丁粉 1/2茶匙、水7cc</span></span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #800000;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;">材料3:【裝飾】</span></span></span></span></span></p>
<p><span style="color: #800000;"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-size: 12pt;">防潮可可粉<br /></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;"><img title="P1000944.JPG" src="https://pic.pimg.tw/lisabake/18b97505413140189132a498bee396be.jpg" border="0" alt="P1000944.JPG" /> </span></span></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;">~作法~</span></span></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="color: #000000;">1&nbsp; 製作酒糖液:將酒糖液的全有材料伴勻,備用。</span></span><br /></span></span></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;">&nbsp;</span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;"><img title="tiramisu1.JPG" src="https://pic.pimg.tw/lisabake/07c3ca86da4c5aa6d8e6447efe9c9b2f.jpg" border="0" alt="tiramisu1.JPG" /></span></span></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: 標楷體;">2&nbsp; 將材料2內的吉利丁粉先用冷開水7cc 靜置泡開(約15分鐘),再隔水溶化分式,把吉利丁粉溶化成液體狀。(水溫約60~70度既可溶解,不可煮開&hellip;否則吉利丁不易凝結)</span></span><br /></span></span></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;">&nbsp;</span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;"><img title="P1000955.JPG" src="https://pic.pimg.tw/lisabake/75edaf31c4df583767e520eacbf3c0bc_m.jpg" border="0" alt="P1000955.JPG" />&nbsp;</span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;"> </span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;">&nbsp;</span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="color: #ff0000;"><span style="font-size: 14pt;">&nbsp;</span></span></span></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 12pt;"><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;">3&nbsp; 將材料2 中的 蛋黃、細砂、卡嚕哇酒放入盆中,以隔水加熱方式打到呈淺黃色(其實作用也是在將生蛋黃消毒)。離鍋,續伴入 奶油起司,伴勻即可,加入吉利丁液--&gt;伴勻--&gt;置涼備用。</span></span><br /></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 12pt;"><span style="color: #333333;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;">&nbsp;</span></span><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;"> </span></span><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;">&nbsp;</span></span><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;"> </span></span><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;">&nbsp;</span></span><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;"><img title="P1000960.JPG" src="https://pic.pimg.tw/lisabake/809070b217aba16c811335de9207636d.jpg" border="0" alt="P1000960.JPG" />&nbsp;&nbsp; <br /></span></span></span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="color: #333333;">4&nbsp; 鮮奶油打到六分發即可--&gt;與 3 伴勻</span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: 標楷體;">5&nbsp; 在杯子內倒入(4) 至1/4 處滿放入一片蛋糕,再續倒至9分滿--&gt;撤上防潮可可粉。入冷藏4小時後即可食用。</span></span></span></p>
<p><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-family: 新細明體;">&nbsp; <br /></span></span></span></span></p>
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Lisa

麗莎 の烘焙實驗室

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