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【記憶中的味道 ~ 歐克麵包】
第一次吃到 歐克 是去機場的路上的復興空廚買的~
回到越南 一直難忘這麵包的 香氣與咬勁。
這麼好吃的麵包…一定要親手試作啦!
雖然 不可能作到像復興空廚的口感…
總是要踏出最困難的第一步…
再慢慢尋找 那記憶中的 味道。
網上搜了幾家食譜,再依自已的操作經驗與口感 稍作改變了一下。
……
……
材料:
【外皮】
中筋麵粉 240g、泡打粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、奶油 50g、水100g、糖 20-30g
【麵團】
A. 高筋麵粉 240g、奶粉 12g、芝麻粉 15g、糖 25g、速酵母 4g、鹽 3g、全蛋 1個、牛奶 85g、湯種麵團 60g
B. 核桃 80g、蔓越莓乾 50g、蘭姆酒 1大匙、水適量
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作法:
1. 核桃 先用烤箱 120度/10分鐘 備用。
2. 蔓越莓乾加入蘭姆酒、水 浸泡 1小時,再瀝乾 備用。
3. 將麵團的A料(除了奶油外)揉成團,再加入奶油揉出薄膜。蓋上溼布,發酵1小時。
4. 等3快發酵好之前20分鐘,將【外皮】揉成光亮即可。醒15分鐘。
5. 將麵團 揉入核桃、蔓越莓乾。分成三等份。
6. 外皮分成三等份。桿成長條,再包入麵團。
7. 放在38度處(於烤箱內置一杯熱水,放置),發酵至約雙倍大(約50分)
烤箱預熱,烤180度/25-30分鐘。
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