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家用配方:

材料: 水麥芽 12g、吉利丁粉 1g、開水7g、食用油(無特味道的) 10g、 過篩糖粉 120g

Glucose 12g、gelatine powder 1g、drinking water 7g、soy bean oil 10g、icing sugar (sieved) 120g

ps. 此配方較容易乾燥,若可取得 食用甘油,可將 食用油 10g 替換成 食用油6g+食用甘油4g

(If food glycerine is available in your place, you may change soy bean oil 10g into soy bean oil 6g and food glycerine 4g; fondant will be extensible easily)

 

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作法: 吉利丁泡水,隔水加熱融化,加入 水麥芽、食用油 伴勻,

倒入篩過的糖粉,用伴刀,伴勻 ;

我平常作的份量大約是這食譜的3倍,我會用麵包機的揉打功能來 揉翻糖

(太溼 再加糖粉,太乾加些水…但勿多,軟度比 咬過的"哈啾"軟一點點)

How to: let gelatine soak in the drinking water for a while, using double bowl heat and melt the gelatine,

add the glucose, oil mix it well. Pouring into icing sugar and stir well until formed a dough. 

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伴勻後,即可伴成團,在放在桌上 撤些 " 烤熟玉米粉" 再揉幾下(像揉麵團方法同)

可讓翻翻更勻質; 剛完成的翻糖會比較粘,靜置過就不會像剛完成時那麼的粘

用保鮮膜包好、盒子密封 最少靜置12小時 或隔夜後 再使用。

冷藏可以放1-2個月是沒問的; 要使用前再拿出回溫 即可使用。

Knead it for a minutes and wrap it with plastic wrap; Let it rest for 12 HRs at least.

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