麗莎 の烘焙實驗室

【香濃~超ㄏㄤ不黏牙的牛軋糖】

 
在家製作少量的牛軋糖…其實黏不黏牙真的要看 運氣+天氣

我一直想學作牛軋糖但是在越南找一下，還是沒找到水麥芽…

因此回到台灣特地去買了一大桶5公斤的水麥芽…

這次回到台灣時，天氣正冷…請益了烘焙店的老闆娘…

她建議這天氣把糖溫煮到128、129度即可。

材料買齊後…開始動工囉~

第一次作的牛軋糖…不黏牙…濃濃的奶香。一下就被秒殺了…可見多好吃 YOU GOT TO TRY

ps. 以下材料及作法…不太適用於天氣27度以上哦…這次回到越南(天氣:30C +)按表照作…

結果作出來是不黏牙"加花生的牛奶糖"…而且要一直冰在冷藏…不然看起來會彺像變形蟲。

 【準備材料】

水 60g、海藻糖 120g、水麥芽 200g、奶油 50g、全脂奶粉 75g、鹽 1/4茶匙、蛋白 40g、去皮花生 380g

～作法～

1  先將奶油隔水溶化並保溫在60度左右。

2  生的花生入烤箱 130度/30分鐘…再用100度保溫備用(熟的花生只要保溫備用即可)。

3 把 水、海藻糖、水麥芽 依順序放入半圓鍋、伴勻後開小火，開始煮糖至129度。 

(ps 在煮糖時勿攪伴)(ps 電子式的溫度計是貴了點…但是真的比較好用，較精準)

4  糖溫煮至122度時，開始打蛋白，打到乾性發泡。

5  糖溫煮到129度時，加入奶油，伴勻，關火。

6  將打發的蛋白加入伴勻。

7  將奶粉加入伴勻後開小火，加入花生伴勻，關火。

8  放入平盤，上面加一片不沾烤紙…桿平…置涼，取出。

巧克力口味的…把奶油 50g 改成 奶油25g+苦甜巧克力 25g