close
【粉紅甜心 白巧克力慕斯】
白巧克力優格慕斯搭上紅龍果的天然色調，如同少女的初戀，充滿著期待與愉快的心境。
慕斯心放入了一塊 心形的鳳梨果凍 ~ 代表戀愛過程中的酸甜滋味。
用上一片酥香的英國酥餅 當作慕斯底座 ~ 酥脆多層次的口感 搭上酸甜的慕斯
白巧克力優格慕斯搭上紅龍果的天然色調，如同少女的初戀，充滿著期待與愉快的心境。
慕斯心放入了一塊 心形的鳳梨果凍 ~ 代表戀愛過程中的酸甜滋味。
用上一片酥香的英國酥餅 當作慕斯底座 ~ 酥脆多層次的口感 搭上酸甜的慕斯
如跳上一曲華爾滋般的曼妙。
⋯⋯
食譜~
⋯⋯
食譜~
(1) 鳳梨果凍:
鳳梨丁 100g, 果凍粉 3g，砂糖 2g (果凍粉與砂糖先混合備用)
作法~
作法~
鳳梨丁用果汁機打成汁，小火加熱至80度，加入 果凍粉與砂糖，伴溶，裝入心形果凍模。
(2) 英國酥餅:
低筋麵粉 95g，肉桂粉 少許，杏仁粉 8g，細糖糖 15g，伊尼思無鹽奶油 50g，
全蛋(小) 1/2顆
作法~ 將 低筋麵粉、內桂粉、杏仁粉 伴勻，奶油切小塊 與粉類伴勻(如餅乾作法、勿揉)
作法~ 將 低筋麵粉、內桂粉、杏仁粉 伴勻，奶油切小塊 與粉類伴勻(如餅乾作法、勿揉)
加入蛋液伴勻，壓成團即可，置冷藏30分鐘，桿平 約2mm 適當圓模大小 切出 底座圓形。
烤溫 175/12分鐘。
(3) 白巧克力優格慕斯:
紅龍果肉 20g，(A)無糖優酪乳 50g，(B)無糖優酪乳 100g，動物鮮奶油 60g，
白巧克力 45g，吉利丁粉 4g，水 18g
作法~
紅龍果肉與(A)優酪乳 打成汁 過篩去仔---> a
吉利丁粉泡於開水15g 中隔水加熱溶解---> b
白巧克力隔水加熱溶化 與 (B)優酪乳伴勻---> c
鮮奶油打7分發---> d
依序 將a, b, c, d 混合 即成 慕斯糊
作法~
紅龍果肉與(A)優酪乳 打成汁 過篩去仔---> a
吉利丁粉泡於開水15g 中隔水加熱溶解---> b
白巧克力隔水加熱溶化 與 (B)優酪乳伴勻---> c
鮮奶油打7分發---> d
依序 將a, b, c, d 混合 即成 慕斯糊
慕斯糊灌入模的一半，放入一顆 鳳梨凍，再灌滿 放冷凍 冰 3 小時，脫模 放在酥餅上… 置冷藏。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
